豬皮做法技巧

　　加工好的正常豬皮具有以下特色：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛完全，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚??；無皮下組織，去脂潔凈；成型好；煮熟后具有正常的色、香、味，口感柔軟，耐性杰出，肉湯通明弄清，冷置后呈無色膠凍。豬皮的效果

　　滋陰補虛

　　，養(yǎng)血益氣

　　，醫(yī)治心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有很多的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)歷程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改進機體生理功用和皮膚組織細胞的儲水功用，使細胞得到潤澤，堅持濕潤狀況，避免皮膚過早褶皺，推遲皮膚的變老歷程。豬皮食用忌諱

　　適合陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適合婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適合血友患者出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。