噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的做法闡明
豬蹄愛(ài)好者表明，鹵燉燜烤，不管豬蹄怎么做都好吃。今日這道燜豬蹄加了黃豆，個(gè)人覺(jué)得這兩樣食材是絕配，黃豆吸收了湯汁也變得噴香軟糯，和豬蹄的口感很搭。別的還加了相同調(diào)料，不只去腥提味，還增色增香，算是這道菜的點(diǎn)睛之筆。
提到豬蹄的叫法，印象中廣東人叫豬手豬腳，要區(qū)別前后蹄的，比方有名的粵菜豬腳姜，白云豬手。成都人叫蹄花，比方成都有名的川菜老媽蹄花?，F(xiàn)在大豬蹄子更是盛行的網(wǎng)絡(luò)詞匯，源于熱播劇延禧攻略里的皇帝，彈幕里這個(gè)詞簡(jiǎn)直是刷屏的節(jié)奏，詳細(xì)意思請(qǐng)自行百度。
仍是回到吃上，傳統(tǒng)觀念以為豬蹄富含膠原蛋白，多吃不只美容養(yǎng)顏，還有許多其他的食療作用?，F(xiàn)在又有許多質(zhì)疑的聲響說(shuō)這些膠原蛋白底子無(wú)法吸收。我覺(jué)得吃什么不必太故意重視它有什么成效，甘旨好吃就吃，恰到好處不貪多就行。
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噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的食材和調(diào)料
| 豬蹄 | 2只 |
| 干黃豆 | 150克 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 2個(gè) |
| 桂皮 | 3塊 |
| 冰糖 | 15塊 |
| 紅腐乳 | 一大塊 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 料酒 | 30毫升 |
噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的做法與過(guò)程第1步.
食材圖
第2步.
調(diào)料圖
第3步.
干黃豆提早泡發(fā)，最好泡一整晚。假如買的是整豬蹄，不須要砍骨刀，只需順著筋和關(guān)節(jié)，一把一般菜刀也能切開(kāi)。
第4步.
豬蹄入冷水鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出。
第5步.
過(guò)下涼水，我直接放水龍頭底下。這步很重要，焯水是為了去血水去腥，過(guò)涼水能讓皮更Q。最終用廚房用紙吸干外表的水分。
第6步.
開(kāi)端炒糖色，鍋內(nèi)加少量底油，開(kāi)小火，參加冰糖漸漸消融。
第7步.
待冰糖都消融成金黃色，參加豬蹄不斷翻炒。
第8步.
炒至上色滿足后，將豬蹄撥到一旁，參加姜片，八角，桂皮翻炒下。
第9步.
再參加料酒，生抽和老抽，參加沒(méi)過(guò)豬蹄的開(kāi)水，小火燉約1小時(shí)。
第10步.
參加泡好的黃豆和王致和大塊紅腐乳，翻勻持續(xù)燉1小時(shí)。腐乳比較咸，假如覺(jué)得鹽度不行，能夠少加點(diǎn)鹽。
第11步.
黃豆不怕多煮，嘗下假如是糯糯的口感就能夠大火收汁了，湯汁很粘稠，很合適泡飯。
第12步.
美美的上桌啦
小貼士1）焯水最好是冷水入鍋，漸漸升溫逼出肉里的血水，一定要過(guò)下涼水，這步能夠讓豬皮Q彈；
2）炒糖色須要留意的是，小火漸漸消融，不要把糖炒糊了；
3）湯汁最好多留些，最終收汁不要太干，涼了今后湯汁變成皮凍特別好吃。黃豆也能夠當(dāng)做小零嘴，空口吃特香。