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　　蛋白質(zhì)瘦身法的確能夠讓人短時(shí)刻內(nèi)體重下降，可是據(jù)澳洲昆士蘭大學(xué)食物學(xué)教授Mellisa說，此法有可能對(duì)人體細(xì)胞中的基因形成危害。因而使用此法瘦身要慎重考慮，而且應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)生或許有資格的營(yíng)養(yǎng)師。事實(shí)上，此辦法的科學(xué)性還處在爭(zhēng)辯之中。

　　蛋白質(zhì)瘦身主張：挑選優(yōu)質(zhì)食物

　　蛋白質(zhì)瘦身，對(duì)吸取的蛋白質(zhì)雖然有“量”的要求，但更重要的是“質(zhì)”。蛋白質(zhì)不是越多越好，而是越優(yōu)越好。

　　所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，至少應(yīng)具有兩個(gè)條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸份額平衡，挨近人體生理須要，人體的吸收與使用率高。

　　由此得知，瘦肉、魚、禽、蛋類等動(dòng)物性食物歸于優(yōu)質(zhì)蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺點(diǎn)。如豆類蛋白質(zhì)短少蛋氨酸，大米蛋白質(zhì)短少賴氨酸，花生蛋白質(zhì)短少異亮氨酸，都?xì)w于“不徹底蛋白質(zhì)”，其吸收與使用率均低于動(dòng)物性食物。因而，動(dòng)物類蛋白質(zhì)食物最優(yōu)，應(yīng)列為首選。

　　

　　蛋白質(zhì)瘦身主張：每餐只吃一種蛋白質(zhì)食物

　　以往以為，人在一餐之中宜一起吃幾種蛋白質(zhì)食物，這樣可使所含氨基酸起到互補(bǔ)作用，然后進(jìn)步營(yíng)養(yǎng)及瘦身價(jià)值，如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被以為的最佳組合方法。

　　但后來發(fā)現(xiàn)此法不當(dāng)，因?yàn)椴煌牡鞍踪|(zhì)須要不同的時(shí)刻和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質(zhì)很艱難。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是一種比其他營(yíng)養(yǎng)更難消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故每餐最好從上述優(yōu)質(zhì)蛋白食物中挑選一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有必定科學(xué)道理。

　　蛋白質(zhì)瘦身主張：植物性食物巧組合

　　動(dòng)物蛋白最優(yōu)，但須要必定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，一般家庭難以長(zhǎng)時(shí)間享用。此刻的變通辦法是將植物性食物奇妙組合，使用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，相同可收到抱負(fù)作用。

　　研討標(biāo)明，將兩種或幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物按必定份額混合食用，能相互揚(yáng)長(zhǎng)避短，改進(jìn)氨基酸的結(jié)構(gòu)與份額，將“不徹底蛋白質(zhì)”變成“徹底蛋白質(zhì)”，豆類與谷物便是這樣的“最佳伙伴”。

　　別的，也可從加工方面著手來進(jìn)步植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，意圖是鏟除過多的纖維素，而纖維素可阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)吸收。以大豆為例，假如整粒食用，所含蛋白質(zhì)的吸收率僅68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素鏟除，則蛋白質(zhì)的吸收率即可進(jìn)步到90%以上。