在素食者的人群中有嚴(yán)厲素食者和一般素食者兩類。嚴(yán)厲素食者徹底依托植物性食物日子，回絕吃任何動物食物及副產(chǎn)品，包含雞蛋、牛奶，乃至蜂蜜。而一般素食者首要依托植物性食物日子，可是能夠食用一些動物副產(chǎn)品，包含蛋類和乳制品等。

　　據(jù)統(tǒng)計，在2001年末，全球素食者的數(shù)量現(xiàn)已占到全球人口的1/9。而近一步查詢顯現(xiàn)，在素食者中，有挨近1/3的人進行有規(guī)則的健身練習(xí)。

　　眾所周知，健身練習(xí)實際上是一種對身體的“損壞歷程”。經(jīng)過各種練習(xí)打破身體固有的平衡，然后科學(xué)平衡的飲食對身體的“超負荷”彌補才是使身體各個功用不斷進步的真實原因。在運動養(yǎng)分學(xué)中，蛋白質(zhì)是重要養(yǎng)分素之一，它是身體各個系統(tǒng)康復(fù)，包含激素排泄的重要質(zhì)料。

　　它的組成單位是氨基酸，其間包含8種必需氨基酸，包含亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸，蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯(基)丙氨酸。此外，還有十幾種非必須氨基酸相同對人體非常重要。而咱們?nèi)粘Ｋ鶖z入的食物是否真實有養(yǎng)分，或許說它的生物價值到底有多高，首要取決于某種食物中8種必需氨基酸的份額。

　　從生物學(xué)視點講，假如某種食物中8種必需氨基酸的份額恰當(dāng)，那么此種食物就算是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會被人體很快吸收。一起，在身體中的使用功率也會非常高。而此類食物包含乳制品，蛋類和各種肉類。對一般素食者來說，對高生物價值食物的挑選只是限定于乳制品和蛋類，而對嚴(yán)厲素食者來說，他們的可選性就更小了。

　　除了蛋白質(zhì)之外，維生素和礦藏質(zhì)也是確保身體正常工作和加快康復(fù)所需的重要養(yǎng)分素，它們包含水溶性的維生素C和B族，和脂溶性維生素A

　　假如你是素食者，看到這兒你或許感到自己無論如何也達不到自己想要的健身效果了。但現(xiàn)實并非如此。

　　由于咱們所吃的食物有很廣泛的可選性，關(guān)于一個想到達健身效果的素食健身者來說，只需留意一些養(yǎng)分方面的細節(jié)，相同能夠到達自己想要的意圖。

　　下面是對素食者的一些主張：

　　1.彌補維生素D 維生素D對骨骼和牙齒的鞏固是非常必需的，也是保持正常鈣代謝所須要的重要元素。所以主張素食者適量服用維生素AD(魚肝油)以彌補維生素D的缺乏，別的，盡可能多的日照對維生素D的活化也有很大好處。

　　2.彌補維生素B12 維生素B1維生素B12片(每天2-4片)。

　　3、彌補維生素C 維生素C不只能夠吸附血液中的自由基，還能夠協(xié)助鐵的吸收。對素食者來說，只需多吃各種蔬菜生果就能夠確保維生素C的攝入量。

　　4、彌補鐵鐵是重要的造血亓素，主張素食者多吃綠色蔬菜，豆類和小米。

　　5、彌補鋅鋅是睪丸酮和生長激素組成的重要元素，它對膂力的康復(fù)和免疫功用的進步有重要的效果。主張多吃綠色蔬菜、芝麻和黃豆?？诜\補劑也是一種直接的辦法(每天1—3片)。

　　6、彌補鎂鎂直接參與ATP分化，改進耐糖才能，然后進步肌肉縮短才能，避免抽筋。主張素食者多吃豆類、蘋果和核桃仁，別的，蔬菜中的菠菜也含豐厚的鎂，一片菠菜葉中含有8毫克左右的鎂。

　　需留意的是，素食者不該長時間很多地吃菠菜，由于菠菜中含有很多的草酸，而草酸與人體內(nèi)的鈣結(jié)合會生成很難被人體吸收的草酸鈣，久而久之會使身體缺鈣。吃菠菜的時期先用熱水燙一下能夠去除部分草酸鈣。

　　下面為廣闊素食健身愛好者引薦的素食養(yǎng)分食譜，是本著養(yǎng)分平衡準(zhǔn)則與養(yǎng)分互補準(zhǔn)則設(shè)定的。

　　早餐1碗麥片、1片面包、1碗豆?jié){、1盤豆制品，1小盤葡萄干、1根香蕉、維生素ADl粒、B族維生素1粒、維生素 C1粒。

　　午飯1小碗米飯。1根玉米 1盤豆制品，1小盤蘑菇、1小盤花生、很多深色蔬菜，鈣片2片，維生素E1粒。

　　晚餐1小碗綠豆或黑米飯、蔬菜色拉、盤腐竹、1小盤瓜子、1個蘋果、

　　維生素C1粒，鋅鎂復(fù)合片1粒。

　　關(guān)于健身者來說，三餐中的加餐也很重要，加餐首要以豆制品，生果和粗糧為主。別的，足夠的水分對素食者的身體健康也是非常要害的。

　　素食者主張食物：

　　碳水化合物：大麥、小麥、糙米、黑米、粟米、玉米等。

　　蛋白質(zhì)：大豆、青豆。豌豆，蠶豆。紅豆.綠豆及各種豆制品。

　　維生素、礦藏制及纖維素、黃瓜、生菜、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花、洋蔥、蘑菇等各類蔬菜和各種生果。

　　不飽和脂肪：豆油、菜油、瓜子、核桃、榛子等。