涼皮的制作方法：教你15分鐘做涼皮

涼皮又叫漢中面皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同。用大米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮。按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮。由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽，口感好。

做涼皮的方法如下：

1. 準(zhǔn)備原料：澄粉150克，面粉15克。 2. 調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。 3. 功效分析：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 將150克澄粉倒入盆內(nèi)。 2. 加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。 3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。 4. 攪拌成特別稀的面糊。 5. 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。 6. 取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。 7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。 8. 鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。 9. 涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒。可以取兩個(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。 10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。 11. 揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。 12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。 13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。 14. 放入適量辣椒油。 15. 放入花椒油。 16. 灑少許熟白芝麻。 17. 灑少許熟白芝麻。 18. 倒入適量陳醋。 19. 放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

時(shí)間計(jì)算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個(gè)碟子輪流用，做下來(lái)5，6張涼皮也就 10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘?？倳r(shí)間也就 15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

成功做涼皮5要點(diǎn)：

1. 澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。 2. 面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。 3. 面糊均勻倒入碟子內(nèi)，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內(nèi)均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。 4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來(lái)了。 5. 揭下來(lái)的涼皮，擺放的時(shí)候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。