夏日開胃快手菜——糟溜魚片的做法說明

夏日炎炎，悶熱難耐。這個時候，快手的開胃菜就是最好的選擇。近期，我們收到了一條來自好友的友情邀請，邀請我們品嘗了一道美味佳肴——糟溜魚片。這道菜不僅美味可口，而且做法簡單，適合夏天享用。接下來，我將詳細介紹這道菜的食材、調(diào)料、做法和步驟。

食材： 黑魚 1條 鹽 3克 白胡椒 少許 蛋清 大半個 淀粉 6克 黑木耳 適量 青椒 1個 香菇 6朵 蟲草花 少許

調(diào)料： 糟鹵 30ml 鹽 適量 淀粉 5克 水 少許

做法： 1. 魚去鱗、去鰭，洗凈。 2. 去除魚骨，切片。 3. 魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻。 4. 再加入生粉，繼續(xù)抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小時以上。 5. 魚片的厚薄十分重要，太薄沒有口感，太厚，煮的時間延長，魚的肉質(zhì)會變得老而硬。 6. 青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發(fā)一晚。 7. 黑木耳過沸水焯水。 8. 熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發(fā)白，盛出。 9. 重起鍋，下配菜翻炒至熟，加入糟鹵。 10. 倒入魚片，翻炒均勻。 11. 糟鹵咸度不一，此時嘗下味道，可加鹽調(diào)味。 12. 最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮開即可出鍋。

夏日開胃快手菜——糟溜魚片的食材和調(diào)料

黑魚：1條 鹽：3克 白胡椒：少許 蛋清：大半個 淀粉：6克 黑木耳：適量 青椒：1個 香菇：6朵 蟲草花：少許 糟鹵：30ml 鹽：適量 淀粉：5克 水：少許

步驟： 1. 魚去鱗、去鰭，洗凈。 2. 去除魚骨，切片。 3. 魚片加入鹽、白胡椒、蛋清，用手抓捏均勻。 4. 再加入生粉，繼續(xù)抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小時以上。 5. 魚片的厚薄十分重要，太薄沒有口感，太厚，煮的時間延長，魚的肉質(zhì)會變得老而硬。 6. 青椒切片，黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發(fā)一晚。 7. 黑木耳過沸水焯水。 8. 熱鍋熱油，下魚片翻炒至魚肉發(fā)白，盛出。 9. 重起鍋，下配菜翻炒至熟，加入糟鹵。 10. 倒入魚片，翻炒均勻。 11. 糟鹵咸度不一，此時嘗下味道，可加鹽調(diào)味。 12. 最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮開即可出鍋。