「月瀾姐」香芋扣肉，過節(jié)菜譜沒這道扣肉界CP怎樣行！的做法闡明
年菜少不了扣肉。今日引薦的這道“香芋扣肉”是廣東的一道名菜，也是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。甜美軟綿的荔浦芋頭吸收肉汁和油脂后愈加香醇酥粉，肥瘦相間的五花肉則交融了芋頭的香氣和糖分后微甜軟滑、不油膩，調(diào)配在一起簡直是扣肉界的CP。
做扣肉程序盡管多，可是并不難做。多加一道用醬料燉煮五花肉的工序比直接涂醬料入鍋蒸愈參加味，新手做出的滋味必定也能讓家人拍案叫絕。
學(xué)習(xí)完就抓住著手做起來。做好后能夠冷凍保存，宴客時取出上鍋蒸，滋味跟新出爐相同甘旨。
「月瀾姐」香芋扣肉，過節(jié)菜譜沒這道扣肉界CP怎樣行！的食材和調(diào)料
| 荔浦芋頭/檳榔芋頭 | 500克 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 上海青 | 150克 |
| 姜片 | 4片（汆肉和燉煮） |
| 大蔥段 | 4段（汆肉和燉煮） |
| 料酒 | 6克（汆肉和燉煮） |
| 南乳（紅腐乳） | 2塊 |
| 花生醬 | 6克 |
| 甜面醬 | 10克 |
| 海鮮醬 | 15克 |
| 柱候醬 | 15克 |
| 糖 | 3克 |
| 鹽 | 0.6克 |
| 白胡椒粉 | 0.3克 |
| 生抽 | 18克 |
| 老抽 | 6克（上色和燉煮） |
| 八角 | 2粒 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 3克 |
| 草果 | 1個 |
| 丁香 | 1克 |
| 三奈 | 2克 |
| 淀粉水 | 少數(shù) |
「月瀾姐」香芋扣肉，過節(jié)菜譜沒這道扣肉界CP怎樣行！的做法與過程第1步.
大芋頭去皮，切厚度約0.8厘米薄片。
第2步.
調(diào)碗汁。南乳2塊、花生醬6克、甜面醬10克、海鮮醬15克、柱候醬15克、糖3克、鹽0.6克、白胡椒粉0.3克、生抽18克、老抽3克倒入碗中拌勻。
第3步.
五花肉切成長度大于14厘米的大塊。整塊肉便利烙肉皮和炸皮。制品肉片長度一般7~8厘米，厚度約0.8厘米。
第4步.
鍋燒熱，烙肉皮。不放油，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，燒掉豬毛。上下滑動，不要把皮燒焦。
第5步.
肉皮洗潔凈，放入冷水中，加姜片、大蔥段、料酒煮至斷生，約30分鐘。（視肉塊巨細）。標(biāo)準(zhǔn)是肉內(nèi)部無血色。盛出瀝干，晾涼。
第6步.
老抽涂改在豬皮上上色，曬干。其他部位不必涂。
第7步.
芋頭分批放入160度油溫，中火炸至浮起，盛出瀝油。
第8步.
多倒些油燒至中高溫，約180度。開中火，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，一起要蓋緊鍋蓋炸！不然油會濺起，很簡單燙到！鍋內(nèi)爆油的響聲由大變小，約2分鐘。肉皮炸至棕赤色。外表有突起的小泡。盛肉前先關(guān)火，鍋內(nèi)油爆聲響變小時，再把肉盛出。
第9步.
盛出的肉當(dāng)即放入冷水中急降溫浸泡1小時，使肉皮起皺。撈起后肉皮外表起小泡、有皺褶紋理。
第10步.
肉切割成約7厘米長的等份。再切成厚度約0.8厘米薄片。與芋頭巨細薄厚共同。
第11步.
鍋內(nèi)倒少數(shù)油，調(diào)到中火，放入肥肉片炒至吐油。放姜片、大蔥段炒出香味。撒入料酒。倒入碗汁翻炒均勻。加開水稍沒過肉。參加香料包。中火煮30分鐘使之入味。（留意不要燉煮時刻太長，使肉片外形不整；瘦肉片不須要翻炒吐油，直接燉煮。）
第12步.
把肉片揀出。香料包、姜、蔥丟掉。
第13步.
肉皮向下與芋頭交叉碼入大碗中，倒入湯汁。上鍋蒸60分鐘。
第14步.
上海青不摘菜葉，直接中心切開。開水中加鹽和油，將上海青焯熟。做擺盤用。
第15步.
碗中湯汁篦潔凈，以防倒扣時湯汁灑出。湯汁留用。
第16步.
碟子扣在碗上，用手倒轉(zhuǎn)后碟子鄙人，碗在上。將碗提起，把肉扣在碟子中。上海青順次擺在碟子四周。（向下擺放的肉皮通過倒扣，都轉(zhuǎn)到了碟子的上面）
第17步.
留用的湯汁倒入鍋內(nèi)，加熱收汁。倒入少數(shù)淀粉水，讓湯汁濃稠。淋在肉的外表。
第18步.