照燒黃金豆腐的做法闡明

【照燒】是日本菜肴的烹飪辦法，以醬油為根底，將含有糖分的醬汁涂改在食物外表烹制?！菊諢窟@兩個(gè)字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），【燒】就和中餐中的燒意思共同，便是油炒、煎、烤等做法；【照】在這兒的意思是【有光澤】；所以一道照燒菜，從外表看應(yīng)該是亮閃閃有光澤的。

這便是【照燒】?jī)蓚€(gè)字的來(lái)歷，【照燒】到底是怎樣一種滋味，具體解讀請(qǐng)參閱小貼士。

照燒黃金豆腐的食材和調(diào)料

照燒黃金豆腐的做法與過(guò)程第1步.

豆腐兩塊洗凈，北豆腐或南豆腐都行，相對(duì)來(lái)說(shuō)北豆腐好用點(diǎn)。南豆腐用石膏作為凝固劑，而北豆腐用鹽鹵作為凝固劑。南豆腐相對(duì)水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也便是常說(shuō)的老豆腐，由于水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。這兒用的是北豆腐。

第2步.

豆腐切成4×5cm巨細(xì)，厚度約8mm的方塊，切的略微厚點(diǎn)是讓豆腐不會(huì)被煎太硬，到達(dá)一種外脆里軟的口感。

第3步.

鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

第4步.

煎的歷程中翻翻面，看是不是煎到了火候

第5步.

一向煎到外表金黃就好，煎豆腐的時(shí)期沒(méi)顧上拿相機(jī)，用手機(jī)拍的色彩略微有點(diǎn)誤差，應(yīng)該是金黃色的才對(duì)。

第6步.

豆腐比較多，一次沒(méi)有煎完，又煎了一小鍋，這次用相機(jī)拍的，正確的白平衡下豆腐的色彩是金黃的。

第7步.

豆腐煎好后，調(diào)照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。能夠嘗嘗口味，口味重的能夠再加一勺蜂蜜，依據(jù)自己食材的多少依照這個(gè)份額調(diào)制就行。

第8步.

鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，把幾片蔥爆香后撈出。

第9步.

倒入調(diào)好的照燒汁。

第10步.

開(kāi)大火燒開(kāi)。

第11步.

轉(zhuǎn)小火熬制，到略微有點(diǎn)濃關(guān)火，家常根底版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時(shí)期，照燒汁熬到比較濃郁狀況和肉類的口感比較調(diào)配。今日做的是照燒豆腐，是一道素菜，照燒汁就沒(méi)有熬那么濃，而是用水淀粉勾了一點(diǎn)薄芡，讓豆腐吃起來(lái)不那么齁。

第12步.

倒入豆腐翻勻就能夠出鍋了。

第13步.

盛盤(pán)撒蔥碎做裝修。

第14步.

制品圖。

第15步.

制品細(xì)節(jié)圖。

小貼士1.照燒汁應(yīng)該是由醬油、日本清酒以及砂糖依照1：1：1的份額混合熬制而成，一般會(huì)再依據(jù)各人口味的不同有所變化，整體來(lái)說(shuō)，照燒汁的根底是醬油，口感應(yīng)該偏甜。

2.清酒不常備，能夠用味淋替代，乃至味淋也沒(méi)有，那就不放了。

3.各個(gè)國(guó)家都有照燒汁，和日本本鄉(xiāng)的照燒汁滋味也有不同，因而照燒汁沒(méi)有正宗不正宗之說(shuō)，完全能夠依據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整，到達(dá)了自己喜愛(ài)的口味就好。用家常的調(diào)味料也能根本復(fù)原根底照燒滋味，如下。

3.【家常根底版照燒汁】調(diào)制：生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。能夠嘗嘗口味，口味重的能夠再加一勺蜂蜜，依據(jù)自己食材的多少依照這個(gè)份額調(diào)制就行。調(diào)好的汁混合均勻，放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬一下，到略微有點(diǎn)濃關(guān)火，家常根底版的照燒汁就做好了。