魚(yú)皮含有豐厚的蛋白質(zhì)和多種微量元素，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，還有具有抗癌效果。參加豆豉香辣醬炒的魚(yú)皮開(kāi)胃又爽口。

質(zhì)料：

魚(yú)皮500克、湖南椒30克、指天椒15克、姜15克、蒜15克、李錦記豆豉香辣醬2湯匙、檸檬冰水適量、李錦記天成一味1湯匙、料酒2湯匙、醋1湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、主資料備好；

2、青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好；

3、魚(yú)皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然后用鹽一片片搓洗潔凈；

4、鍋里下水燒開(kāi)后關(guān)火，將魚(yú)皮放入燙30秒；

5、撈起后過(guò)冷河，然后放入檸檬冰水中浸泡5分鐘；

6、鍋里下油，爆香蒜瓣和姜片；

7、下青紅椒翻炒；

8、倒入2湯匙李錦記豆豉香辣醬、料酒持續(xù)翻炒；

9、倒入魚(yú)皮，淋入1湯匙料酒、1湯匙李錦記天成一味；

10、快速翻炒均勻即可（要快，否則魚(yú)皮要化了）。

【魚(yú)皮的選擇】

手感要硬，皮較厚，用手捏一下越硬邦邦做出來(lái)就越爽口，縮水就越少。

【糖之片語(yǔ)】

整個(gè)歷程必定要快，要否則魚(yú)皮就不爽口了。